科技探尋風味人間：2019食品風味化學與感官評定暨品質創新學術論壇

點擊次數：2040 更新時間：2019-06-21

當代人浸浴在美食的熱浪與風潮中，不免都端著一副挑剔又不饜足的胃口。食物的口味、質感（松軟還是堅韌，稀薄還是黏稠），甚至某些時候咀嚼時的聽覺感受都被納入考量美食的標準范圍。比如，國外就有專門研究薯片在咀嚼時產生的聲音效果對產品感官體驗的影響。

上面所述除了食物外觀以外一系列的感官特征在食品科學上被視為食物的“風味”，這是一種復雜的口味、氣味及情感體驗的結合體。

6月18日-20日，2019食品風味化學與感官評定暨品質創新學術論壇于上海舉辦，吸引了眾多專家、學者到場。

論壇開設食品感官與風味化學、加工工藝與品質控制技術、智能感官分析技術與應用推廣三個議題，并下分多個子議題。

會上，海能應用工程師為到場觀眾分享了氣相離子遷移譜（GC-IMS)在食品風味及感官評定研究中的應用。與我們共同合作開發過應用方法的導師在其報告中的風味研究階段使用了GC-IMS技術。

現場設有新設備、新產品、新技術展示交流區域，為到場科技工作者提供了溝通交流的平臺。大家現場對接檢測技術需求，科普新產品、新技術，氛圍濃厚。

交流學習的時間雖然短暫，但我們收獲很多。希望未來GC-IMS技術在食品感官與風味化學研究中能夠得到更為廣泛的應用，為科技工作者提供更多的選擇和參考！